Podzim v kuchyni znamená pomalejší tempo a víc chuti. Dýně, jablka, zelí i houby – všechno, co teď dozrává, má svoje kouzlo. Stačí pár surovin, trocha času a vznikne jídlo, které nejen zasytí, ale i pohladí. Vybrali jsme pro vás šest receptů, které stojí na lokálních potravinách a jednoduché radosti z vaření.
Dýňové curry s cizrnou a kokosem
Když je venku sychravo a člověk má chuť se zahřát zevnitř, dýňové curry je přesně to pravé. Sladkost pečené dýně se tu potkává s jemnou kokosovou omáčkou a vůní koření, které provoní celý dům. Je to jídlo, které zvládnete za jedno odpoledne, ale chutná jako z exotické dovolené.
Suroviny:
na pečenou dýni a cizrnu
- 1 menší dýně hokkaido (cca 800 g)
- 1 konzerva cizrny (nebo 250 g vařené)
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 lžička mleté papriky
- ½ lžičky garam masaly
- špetka soli
na omáčku
- 1 cibule
- 2 stroužky česneku
- 1 lžička nastrouhaného zázvoru
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 1 lžička garam masaly
- ½ lžičky kurkumy
- ½ lžičky římského kmínu
- 250 ml kokosového mléka (plnotučného)
- 1 lžička javorového sirupu nebo medu
- 1 lžíce oleje nebo ghí
- sůl podle chuti
- hrst koriandru nebo petrželky na ozdobu
Postup:
Dýni nakrájejte na kostky, promíchejte s cizrnou, olejem, paprikou, garam masalou a solí, rozprostřete na plech a pečte při 200 °C asi 25–30 minut dozlatova. Na pánvi orestujte cibuli, přidejte česnek, zázvor, koření a rajčatový protlak, krátce zarestujte a zalijte kokosovým mlékem. Osladíte sirupem, osolíte a nechte 10–15 minut zvolna provařit, aby omáčka zhoustla. Do pánve vmíchejte upečenou dýni i část cizrny, krátce prohřejte a podávejte s rýží nebo naanem, posypané čerstvou zelenou bylinkou.
Vepřová panenka se šípkovou omáčkou a bramborovo-dýňovým pyré
Se šípkovou, nebo se zelím? Tentokrát vyhrává šípek na plné čáře. Jemná panenka, sametová omáčka s lehce ovocným tónem a krémové pyré z brambor a dýně – to je podzim na talíři. Ideální na nedělní oběd, kdy chcete vařit trochu slavnostněji, ale pořád z dostupných surovin.
Suroviny:
na maso
- 500 g vepřové panenky
- 1 lžíce másla
- 1 lžíce olivového oleje
- čerstvý tymián
- sůl, pepř
na šípkovou omáčku
- 100 g pancetty nebo libovější anglické slaniny
- 2 cibule, nadrobno
- 1 mrkev, 1 petržel, kousek celeru – vše na malé kostičky
- 2 bobkové listy
- několik kuliček nového koření a pepře
- 1 snítka tymiánu
- 200–300 ml silného vývaru (demi-glace / hovězí)
- 8–10 lžic šípkového džemu
- 150 ml suchého červeného vína
- sůl, pepř
na pyré
- 400 g brambor
- 200 g dýně hokkaido
- 30 g másla
- 50 ml mléka nebo smetany
- sůl
Postup:
Panenku osolte, opepřete, zprudka ji opečte na oleji s máslem a tymiánem, pak ji dejte dopéct do trouby na 180 °C asi na 12–15 minut a nechte krátce odpočinout. Na jiné pánvi rozškvařte pancettu, přidejte cibuli a kořenovou zeleninu, opečte dozlatova, vložte koření a tymián, podlijte trochou vody a duste asi 30 minut, pak koření vyjměte, přilijte vývar, rozmixujte dohladka, vmíchejte víno a šípkový džem, dochuťte a krátce provařte. Brambory a dýni uvařte doměkka, slijte, přidejte máslo a teplé mléko a vyšlehejte hladké pyré. Na talíř dejte pyré, na něj nakrájenou panenku, přelijte šípkovou omáčkou – hrabalovské dilema je vyřešeno, na zelí dojde u zelňáků.
Podzimní topinka s houbami, lučinou a rukolou
Někdy stačí jen dobrý chleba, pár čerstvých hub a kousek sýra – a vznikne večeře, za kterou by se nestydělo ani vyhlášené bistro. Tahle podzimní verze je voňavá po tymiánu, krémová díky lučině a svěží díky rukole. Rychlá záchrana po výletu nebo po cestě z lesa.
Suroviny:
- směs lesních hub (václavky, lišky, čirůvky)
- 1 cibule
- 2 stroužky česneku
- čerstvý tymián
- 1 lžíce olivového oleje
- 2 lžíce másla
- 2 lžíce lučiny
- hrst čerstvé rukoly
- 4 krajíce kváskového chleba
- sůl, pepř
Postup:
Na pánvi rozehřejte máslo s olejem, přidejte najemno nakrájenou cibuli a česnek a krátce je orestujte. Vsypte nakrájené houby s tymiánem, osolte, opepřete a restujte, dokud nezezlátnou a neztratí tekutinu. Chléb opečte dozlatova na suché pánvi nebo v troubě, potřete lučinou, navrch dejte houbovou směs, posypte rukolou a zakápněte olivovým olejem. Podávejte ideálně ještě teplé.
Křupavé jihočeské zelňáky
Zelňáky jsou jídlo, které voní po domově. Křupavé, lehce pikantní a neuvěřitelně návykové. V každém kraji je dělají trochu jinak – tyhle mají díky škvarkům a sádlu ten správný říz a chuť, která se k podzimu dokonale hodí. Nejsou složité, jen je třeba je udělat tenké – právě tehdy jsou nejlepší.
Suroviny:
- 500 g kysaného zelí
- 250 g polohrubé mouky
- 120 g povoleného sádla
- 50 g škvarků, nasekaných nadrobno
- 1 vejce
- sůl, pepř
Postup:
Zelí slijte a lehce vymačkejte, aby nebylo příliš mokré, a podle potřeby ho pokrájejte. V míse ho smíchejte s moukou, sádlem, nasekanými škvarky, vejcem, solí a pepřem a vypracujte hutné těsto. Na plech s pečicím papírem pak lžící roztírejte co nejtenčí placky (klidně nerovnoměrné, o to jsou hezčí) a pečte při 200 °C asi 20 minut dozlatova. Podávejte nejlépe ještě teplé.
Špaldový jablečný závin s ořechy a skořicí
Vůně jablek a skořice k podzimu prostě patří. Tenhle štrúdl je poctivý, ale trochu zdravější – je ze špaldové mouky, má jemně oříškovou chuť a uvnitř šťavnatou jablečnou náplň s ořechy a rozinkami. A hlavně: voní tak, že do kuchyně přiláká celou rodinu.
Suroviny:
na těsto
- 250 g špaldové mouky
- špetka soli
- 125 ml vlažné vody
- 1 lžíce oleje
na náplň
- 1,5 kg jablek
- šťáva z 1 citronu
- 50 g rozinek (namočených v jablečné šťávě nebo rumu)
- 100 g vlašských ořechů, nasekaných
- 2 lžíce cukru (třtinového)
- ½ lžičky skořice
- špetka mleté vanilky
na dokončení
- 100 g másla
- 100 g strouhanky
- 1 vejce
- moučkový cukr na posypání
Postup:
Z mouky, soli, vody a oleje vypracujte hladké, pružné těsto, potřete ho olejem a nechte alespoň 30 minut odpočinout. Mezitím oloupejte jablka, nakrájejte je na tenké plátky, pokapejte citronem a smíchejte s rozinkami, ořechy, cukrem, skořicí a vanilkou. Na pánvi na polovině másla zlehka orestujte strouhanku dozlatova. Těsto rozválejte na utěrce, potřete zbylým rozpuštěným máslem, posypte strouhankou, rozložte jablečnou směs a pomocí utěrky srolujte do závinu. Přesuňte na plech švem dolů, potřete vejcem a pečte při 180 °C asi 35–40 minut dozlatova. Po vytažení posypte moučkovým cukrem.
Pečený čaj s rakytníkem, jablky a skořicí
Když se venku brzy stmívá a doma to voní po ovoci a koření, má člověk pocit, že všechno je, jak má být. Pečený čaj je přesně to, co k podzimu patří – hřejivý, voňavý, plný vitamínů. A navíc si ho můžete nachystat do skleniček na později.
Suroviny:
- 3 jablka
- 2 hrušky
- hrst rakytníku (čerstvý nebo mražený)
- šťáva z 1 pomeranče
- 2 lžíce medu nebo třtinového cukru
- 1 tyčinka skořice
- pár hřebíčků
Postup:
Ovoce nakrájejte na menší kousky a dejte do pekáčku, přidejte rakytník, pomerančovou šťávu, med, skořici i hřebíček a promíchejte. Pečte při 180 °C asi 30 minut, dokud ovoce nepustí šťávu a nezačne lehce karamelizovat. Ještě horkou směs rozdělte do čistých skleniček, uzavřete a nechte vychladnout. Při podávání stačí lžíci směsi zalít horkou vodou – a máte hrnek podzimní pohody.
Užijte si podzimní pohodičku
Podzim je ideální čas zpomalit, zabalit se do deky a nechat kuchyň vonět ovocem, dýní a kořením.
Stačí pár lokálních surovin a trochu času – a vznikne jídlo, které pohladí tělo i duši.
A pokud k tomu všemu přidáte každé ráno pár doušků něčeho, co vám dodá energii a sílu zvládnout kratší dny s úsměvem – třeba LaVity – tělo i mysl vám za to poděkují. Užijte si podzim všemi smysly – pomalu, voňavě a s chutí.