Dýně, řepa, houby, ořechy, jablka… podzim má v kuchyni jednu velkou výhodu. O dobré suroviny není nouze.
A nemusí z nich pokaždé vzniknout dýňová polévka nebo štrúdl. Tentokrát jsme vybrali čtyři recepty, se kterými se dá poskládat klidně celé podzimní menu – od jednoduchého předkrmu až po jablečný koláč ke kávě.
Nic příliš komplikovaného. Jen dobré suroviny, trochu času v kuchyni a pár kombinací, ke kterým se možná budete chtít vrátit.
1. Topinky s kozím sýrem, pečenou řepou a rukolou
Řepa a kozí sýr jsou jedna z těch dvojic, které spolu prostě fungují. Když k nim přidáte křupavou topinku, trochu rukoly a pár ořechů, máte předkrm nebo lehkou večeři skoro bez práce.
Budete potřebovat
Na přibližně 4 porce:
- 2 středně velké červené řepy
- 8 menších krajíčků kváskového chleba nebo bagety
- 150 g měkkého kozího sýra
- 2 hrsti rukoly
- hrst vlašských ořechů
- olivový olej
- trochu balzamikového octa nebo balzamikové redukce
- sůl a pepř
Jak na to
Řepu omyjte, zabalte do alobalu nebo pečicího papíru a pečte při 190 °C zhruba 45–60 minut podle velikosti. Po vychladnutí ji oloupejte a nakrájejte na tenké plátky.
Chleba opečte nasucho nebo s trochou olivového oleje. Potřete kozím sýrem, přidejte řepu, rukolu a nasekané ořechy.
Nakonec zakápněte olivovým olejem a trochou balzamika, přidejte čerstvě namletý pepř a můžete servírovat.
A pokud potřebujete zrychlit? Klidně použijte už uvařenou řepu. Tohle není recept, u kterého je potřeba si něco dokazovat.
2. Dýňové noky s máslem, šalvějí a parmazánem
Dýňové noky jsou trochu pracnější než těstoviny vytažené ze spíže, ale pořád patří k receptům, které zvládnete bez speciálního vybavení.
A ta kombinace másla, šalvěje a parmazánu k nim sedí tak dobře, že už vlastně není potřeba přidávat složitou omáčku.
Budete potřebovat
Na 4 porce:
- asi 400 g dýně Hokkaido
- 250 g brambor
- přibližně 250–300 g hladké mouky
- 1 žloutek
- sůl
- špetku muškátového oříšku
Na dokončení:
- 70–80 g másla
- několik lístků čerstvé šalvěje
- parmazán
- čerstvě mletý pepř
Jak na to
Dýni nakrájejte na kusy a upečte doměkka. Hokkaido nemusíte loupat. Po upečení ji rozmixujte nebo důkladně rozmačkejte a nechte vychladnout.
Brambory uvařte ve slupce, oloupejte a ještě teplé prolisujte nebo nastrouhejte najemno. Také je nechte trochu zchladnout.
Smíchejte brambory s dýní, žloutkem, solí a špetkou muškátového oříšku. Postupně přidávejte mouku. Těsto má být měkké a lehce lepivé – čím víc mouky do něj dostanete, tím hutnější noky budou.
Na pomoučené ploše vytvarujte tenké válečky a nakrájejte je na malé kousky. Nemusí být dokonale stejné. Domácí noky mají plné právo vypadat domácí.
Vhazujte je do vroucí osolené vody. Jakmile vyplavou na hladinu, nechte je ještě přibližně minutu povařit a vytáhněte děrovanou naběračkou.
Na pánvi mezitím rozehřejte máslo a přidejte šalvěj. Když se rozvoní a máslo začne lehce zlátnout, přidejte noky a krátce je na pánvi prohoďte.
Na talíři už stačí parmazán a trochu pepře.
3. Krémové houbové těstoviny
Tohle je recept na večer, kdy chcete něco dobrého, ale nechcete kvůli tomu hodinu stát u sporáku.
Použít můžete žampiony, hlívu, směs lesních hub nebo klidně kombinaci toho, co zrovna seženete.
Budete potřebovat
Na 4 porce:
- 350–400 g tagliatelle nebo jiných těstovin
- 400 g hub
- 1 šalotku nebo menší cibuli
- 2 stroužky česneku
- 1 lžíci másla
- trochu olivového oleje
- 150 ml smetany
- asi 50 g parmazánu
- několik snítek tymiánu
- sůl a pepř
- trochu vody z vaření těstovin
Jak na to
Těstoviny dejte vařit do dobře osolené vody a uvařte je na skus.
Houby očistěte a nakrájejte. Na rozpálené pánvi je nejprve nechte chvíli opékat, aby se odpařila přebytečná voda. Potom přidejte máslo, trochu olivového oleje, jemně nakrájenou šalotku a nakonec česnek s tymiánem.
Přilijte smetanu, přidejte část nastrouhaného parmazánu a trochu vody z těstovin. Vznikne omáčka, která bude krémová, ale ne těžká.
Přidejte uvařené těstoviny, všechno společně krátce prohoďte a podle potřeby přidejte ještě trochu vody z hrnce.
Na talíři dokončete parmazánem a čerstvě mletým pepřem.
A pokud máte doma pár sušených hříbků, klidně je předem namočte a přidejte k ostatním houbám. Stačí jich opravdu málo a chuť bude výraznější.
4. Francouzský jablečný koláč tarte aux pommes
Jablka vyskládaná jedno přes druhé, křehké máslové těsto a lesklý povrch po upečení. Tarte aux pommes vypadá trochu jako koláč z francouzské cukrárny, ale domácí verze není nijak dramaticky složitá.
A právě konec podzimu je ideální chvíle vytáhnout poslední jablka a udělat s nimi něco jiného než štrúdl.
Budete potřebovat
Na formu o průměru přibližně 26 cm:
Na těsto
- 250 g hladké mouky
- 125 g studeného másla
- 70 g moučkového cukru
- 1 vejce
- špetku soli
Na náplň
- 5–6 jablek
- přibližně 200 g neslazeného jablečného pyré
- trochu citronové šťávy
- 2 lžíce meruňkové marmelády na potření
Jak na to
Mouku smíchejte s cukrem a solí. Přidejte studené máslo nakrájené na malé kousky a rychle zpracujte na drobenku. Přidejte vejce a spojte v těsto.
Není potřeba ho dlouze hníst. Jakmile drží pohromadě, zabalte ho a dejte alespoň na půl hodiny do lednice.
Potom ho rozválejte a přeneste do koláčové formy. Dno propíchejte vidličkou a potřete tenkou vrstvou jablečného pyré.
Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na opravdu tenké plátky. Zakápněte je trochou citronové šťávy a vyskládejte na koláč do kruhu tak, aby se jednotlivé plátky lehce překrývaly.
Pečte při 180 °C přibližně 35–40 minut, dokud těsto nezezlátne a jablka nezměknou.
Meruňkovou marmeládu krátce zahřejte s kapkou vody a ještě teplý koláč jí lehce potřete. Právě díky tomu dostane ten typický lesklý povrch.
A pak už jen nejtěžší část celého receptu – nechat ho alespoň trochu vychladnout.
Podzim nemusí skončit u dýňové polévky
Máme rádi sezónní kuchyni hlavně proto, že nemusí být nijak komplikovaná. Jednou jsou to dýňové noky, podruhé houby s těstovinami, řepa na topince nebo pár jablek proměněných v koláč.
A přesně v tom je podle nás pestrost nejpříjemnější. Ne v tabulkách a počítání, kolik druhů zeleniny jsme dnes snědli, ale v tom, že se na talíři průběžně střídají různé suroviny, chutě a barvy.
Takže jestli máte doma ještě dýni, pár jablek nebo jste zrovna donesli houby, možná už víte, co s nimi. A pokud některý recept vyzkoušíte, dejte nám vědět, který u vás vyhrál.
A jestli vám čtyři recepty nestačí, máme ještě jednu várku podzimního vaření. V našem starším článku najdete dýňové curry, jihočeské zelňáky, houbovou topinku, jablečný závin nebo třeba panenku se šípkovou omáčkou.
→ Dalších 5+1 podzimních receptů najdete tady.