Květiny zvadnou, čokolády dojdou, ale večer, kdy si spolu doma uvaříte něco krásného, si zapamatujete. A právě Valentýn je k tomu jako stvořený. Nemusí to být složité – stačí menu, které je moderní, lehké, vypadá krásně na talíři a nezabere vám celou kuchyňskou směnu. Připravili jsme pro vás 3chodovou večeři s výběrem hlavního chodu podle chuti. Bez těžkých omáček, bez přejídání – jen čisté chutě, které dají večeru tu správnou atmosféru.
Aperitiv: Grapefruitový fizz
Svěží, trochu nahořklý, elegantní. Ideální na zahájení večera – odlehčí chuťové buňky a připraví je na jídlo.
Ingredience (na 2 sklenky):
- 200 ml perlivé vody nebo jemného toniku (ideálně růžový)
- 120 ml čerstvé grapefruitové šťávy
- 1–2 lžičky medu nebo javorového sirupu (volitelné)
- několik kostek ledu
- plátek grepu
- snítka rozmarýnu nebo tymiánu
Postup:
Ve velké vinné sklenici promíchejte grapefruitovou šťávu s perlivou vodou nebo tonikem. Přidejte led, med podle chuti a ozdobte plátkem grepu a bylinkou. Lehce promněte mezi prsty, aby uvolnila vůni.
Předkrm: Carpaccio z pečené řepy, kozí sýr, pomeranč, pistácie
Sladká pečená řepa, slaný kozí sýr a šťavnatý pomeranč – ideální kombinace na jemné rozehrání chuťových pohárků.
Ingredience (na 2 porce):
- 2 středně velké červené řepy
- 80–100 g čerstvého kozího sýra
- 1 pomeranč (na filety)
- 1 hrst loupaných pistácií
- 1 hrst rukoly nebo baby špenátu
- olivový olej
- pár kapek balzamikové redukce
- sůl a čerstvě mletý pepř
Postup:
Řepu upečte v alobalu při 190 °C zhruba 50–60 minut, dokud nezměkne. Nechte vychladnout, oloupejte a nakrájejte na tenké plátky (ideálně na mandolíně). Na talíř rozložte jako vějíř, doprostřed dejte hrst rukoly, přidejte kousky kozího sýra, pomerančové filety a nahrubo nasekané pistácie. Zakápněte olivovým olejem, přidejte pár kapek balzamikové redukce, osolte a opepřete.
3 hlavní chody: Vyberte si jednu z moderních, lehkých variant
Varianta A: Candát s květákovým pyré, glazovanou mrkví, kapary a hráškovými výhonky
Moderní jídlo, které vypadá slavnostně, chutná čistě a na talíři hraje barvami. Křupavá ryba, jemné pyré, slaná nakyslost kaparů a navrch hrst výhonků, které to celé odlehčí.
Ingredience (na 2 porce):
2 filety candáta se kůží (cca 150–180 g každý)
1 menší květák
1 střední brambora
1 mrkev
1–2 lžíce kaparů
hrst hráškových výhonků
2 lžíce másla
2 lžíce olivového oleje
1 lžička citronové šťávy
sůl, pepř
Postup:
Květák a bramboru uvařte doměkka v osolené vodě, rozmixujte s máslem a trochou smetany nebo oleje do hladkého pyré. Mrkev nakrájejte na silnější kolečka a zlehka opečte na oleji dozlatova, zakápněte citronem. Rybu osolte, opepřete a opečte na pánvi kůží dolů (3–4 minuty), poté otočte, přidejte kousek másla a krátce dopečte. Na talíř dejte pyré, filety, plátky mrkve, kapary a navrch hráškové výhonky.
Varianta B: Kuřecí supreme, glazovaná mrkev, jogurtovo-bylinkový krém
Elegantní úprava kuřecího prsa s křupavou kůží, sladkostí mrkve a svěžím jogurtem.
Ingredience (na 2 porce):
- 2 kuřecí prsa s kůží (tzv. kuřecí supreme – prsa s kouskem křidélka)
- 4–6 menších mrkví
- 1 lžíce medu
- 1 lžíce másla
- 150 g hustého bílého jogurtu nebo řeckého jogurtu
- šťáva z ½ citronu
- bylinky: pažitka, kopr nebo petržel
- sůl, pepř, olivový olej
Postup:
Mrkev krátce povařte, pak opečte na másle s medem, aby zkaramelizovala. Jogurt smíchejte s citronem, solí, pepřem a nasekanými bylinkami. Kuřecí prsa osolte a opepřete. Opékejte nejprve kůží dolů na pánvi dozlatova, pak obraťte a krátce dopékejte v troubě při 180 °C asi 8–10 minut. Servírujte s mrkví, krémem a bylinkami navrch.
Varianta C (vegetariánská): Frittata s ricottou, citronem a pečenými rajčaty
Lehká, krémová frittata s jemnou chutí ricotty, doplněná teplými, sladkými rajčaty. Ideální vegetariánská varianta, která neurazí ani masožravce.
Ingredience (na 2 porce):
- 6 vajec
- 150 g ricotty
- 30 g parmezánu nebo grana padano
- kůra z ½ citronu + 1 lžička šťávy
- 1 hrst nasekaných bylinek (pažitka, petržel, kopr)
- 250 g cherry rajčat
- olivový olej
- sůl, pepř
Postup:
Rajčata dejte na plech, zakápněte olejem, osolte, opepřete a pečte cca 20 minut na 180 °C. Mezitím smíchejte vejce, ricottu, parmezán, citron a bylinky, osolte a opepřete. Nalijte do malé pánve nebo zapékací formy a pečte cca 20 minut, dokud není frittata pevná, ale stále vláčná. Servírujte s pečenými rajčaty a případně pár lístky bazalky.
Dezert: Čokoládový krém (ganache), maliny, špetka soli
Jemný, hladký, sametový krém. S malinami a špetkou soli chutná ještě víc, než byste čekali. A navíc ho uděláte předem.
Ingredience (na 2 porce):
- 120 g hořké čokolády (min. 70 %)
- 120 ml kokosového mléka nebo smetany
- maliny (čerstvé nebo mražené)
- špetka vločkové soli
- volitelně nasekané pistácie nebo kakaové boby
Postup:
Mléko/smetanu ohřejte téměř k varu, zalijte jí nasekanou čokoládu a nechte minutu odstát. Potom promíchejte do hladkého krému a rozdělte do skleniček. Dejte ztuhnout do lednice aspoň na hodinu. Před podáváním dozdobte malinami, špetkou soli a oříšky.
Plán přípravy aneb letos bude valentýnské menu bez stresu
- Dopoledne: upečte řepu, připravte ganache.
- Hodinu před servírováním: upečte rajčata / připravte pyré, nakrájejte salát.
- 30 minut před: připravte hlavní chod, aperitiv, finální úpravy.